Perché l’Uovo è l’alimento più utilizzato in Cucina?

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Perché l’Uovo è l’alimento più utilizzato in Cucina?

Secondo un aneddoto su Dante Alighieri, l’uovo con il sale sarebbe il miglior alimento al mondo.

L’Uovo è un alimento che si può consumare direttamente o come ingrediente in numerose pietanze delle cucine di tutto il mondo.

Nell’uso corrente con il termine Uovo, senza altre specificazioni, si intende quello di gallina, che è anche quello maggiormente utilizzato.

Vi sono altri tipi di uovo oltre a quello di gallina, quelli di quaglia, anatra, oca, struzzo, o quelle di pesci come caviale, lompo, molluschi, o di tartarughe, insetti e così via.

L’Uovo in Cucina

In cucina l’uovo è molto apprezzato per la sua versatilità.

Entra in innumerevoli ricette come ingrediente complementare nella preparazione di dolci, gelati, piatti sapidi e altri tipi di pietanze.

Grazie alle sue proprietà emulsionanti, coagulanti e schiumogene, è un ingrediente protagonista di molti piatti specifici.

L’uovo si presenta formato dal tuorlo, lapallina gialla al suo interno, avvolta nell’albume, il liquido biancastro spumoso.

Il tuorlo ha un potere emulsionante grazie alla presenza di fosfolipidi che formano complessi lipoproteici con il colesterolo.

Se vi si aggiungono sale e zuccheri, la capacità emulsionante aumenta riducendo l’acqua extracellulare.

Per la riuscita delle preparazioni di salse, maionese e gelati, questa proprietà infatti è molto importante.

L’albume invece è ricco di proteine e ha un basso valore calorico, il suo utilizzo rientra in alcune preparazioni come ad esempio le meringhe.

Alcuni diversi modi di cottura dell’Uovo

Fritatte: le uova sono sbattute e versate nell’olio bollente.

Uova strapazzate.

Uova stracciate o sbattute: versate attraverso un passino in brodo bollente

L’uovo fritto o al tegamino: si rompe l’uovo e lo si versa in olio bollente o burro ben dorato.

Uovo in camicia o affogato: tipo uovo fritto ma versato in acqua bollente con sale e aceto, o a bagnomaria.

Alla Benedict: tipo uovo in camicia disposto su uno strato di prosciutto, il tutto adiagiato su un muffin inglese e condito con salsa olandese.

Uova mimosa: sono uova sode farcite e decorate con tuorli sbriciolati pre simulare la mimosa.

Uovo sodo: l’uovo viene cotto con il guscio in acqua bollente per circa sette minuti.

Uovo alla coque: tipo uovo sodo ma cotto solo 2 minuti e mezzo, così il tuorlo resta liquido.

Uovo bazzotto: tipo alla coque ma con tre minuti di cottura in più in modo che il tuorlo rimanga semiliquido.

Zabaione: è il tuorlo sbattuto con l’aggiunta di zucchero e vino o vino liquoroso, solitamente si utilizza il Marsala.

Pain Perdu: pane secco imbevuto nelle uova sbattute e successivamente fritto.

Meringhe: albume montato e zucchero.

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